Dalat kommt aus Lang Biang im südvietnamesischen Hochland, wo Arabica auf 1.500 bis 1.600 Metern wächst. Für diesen Natural von Zanya Coffee werden die reifen Kirschen von Hand geerntet, sorgfältig sortiert und anschließend 80 Stunden unter Ausschluss von Sauerstoff fermentiert.
Nach der anaeroben Fermentation trocknen die ganzen Kirschen rund 30 Tage auf Trockenbetten und werden dabei mehrmals täglich bewegt. Diese aufwendige Aufbereitung prägt den intensiv fruchtigen, leicht weinigen Charakter des Kaffees.
In der Tasse zeigt Dalat Noten von Sauerkirsche und Erdbeere, die an Pinot Noir erinnern. Dazu kommen die cremige Süße von Schlagsahne und eine herbe Kakao-Nibs-Note. Ein komplexer, lebendiger Natural mit viel Frucht und einem angenehm laktischen Charakter.
Zanya Coffee
Lim, Marian und K’Ho-Farmer:innen
Am Lang-Biang-Berg produziert Zanya Coffee gemeinsam mit K’Ho-Farmer:innen Specialty Arabica. Lim gehört selbst zu den K’Ho; ihre Familie baut hier seit Generationen Kaffee an. Gemeinsam mit ihrem Mann Marian entwickelt sie die Aufbereitung weiter und schafft damit eine Alternative zum Verkauf der Kaffeekirschen an lokale Händler.
Der Kaffeeanbau steht zugleich unter Druck: Landinvestitionen, Gewächshäuser für die Blumen- und Gemüseproduktion sowie der wachsende Tourismus verändern die Region. Lim und ihre Familie haben ihr Land bewusst behalten.
Traditionelle Anbaumethoden spielen dabei eine wichtige Rolle. Dazu gehören der weitgehende Verzicht auf Chemikalien und das Pflanzen von Schattenbäumen. Laut cumpa ermöglicht die Produktion von Spezialitätenkaffee Lims Familie heute, ganzjährig vom Kaffeeanbau zu leben.
